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常州食堂承包教您真假鱼翅鉴别方法

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最近“假冒鱼翅”问题引发社会广泛关注。为提高消费群体的辨识能力,从而更好的进行保护消费者的权益,中国烹饪协会召开座谈会,与数位业内知名专家及部分鱼翅供应商就真假鱼翅鉴别方法话题展开座谈。会上,中国烹饪协会领导以及各方专家就鱼翅产地分布、真假鱼翅辨识方法以及鱼翅营养分析等方面进行了专项交流。

一、食用鱼翅的历史

作为中国传统的名贵食品之一,鱼翅是山珍海味中的一种,“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鳍制成,通常参着着鸡汤等材料煮成鱼翅羹。鲨鱼翅其本身并无味道而且其营养价值也并不高。

二、中国鱼翅产地分布

三、辨识方法

鱼翅一端翅针稍显圆粗,另一端翅针为渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

鱼翅经过烹调加工后呈现晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹性,光泽度很高。

市场上销售的人造鱼翅,多以仿真鱼翅、素鱼翅和合成鱼翅名义销售。人造鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠配合其他食用原料加工而成,成品洁白、口感类似粉丝,烹调加工后无弹性,轻拉则断,光泽度差。

人造鱼翅是人工切制而成,呈现出长短整齐、粗细均匀、根根清晰特征,没有翅肉。

天然鱼翅食用时有脆韧感,口感韧度高。人造鱼翅,或质地较硬,入口即断;或软烂,像粉条且口感统一。

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